6 de diciembre de 2016

Dulce de lechosa en confitura y pastelitos #glutenfree


Una variación de nuestra tradicional dulce de lechosa es el relleno de estos deliciosos pastelitos, perfectos para tu mesa de navidad.

Esta receta es una variación de nuestro tradicional y delicioso dulce de lechosa. Pero si quieres ir más alla y preparar un bocadillo sencillo, distinto y exquisito para compartir con amigos o en familia en estas navidades, estos pastelitos dulces serán bienvenidos en tu mesa.

23 de noviembre de 2016

Chicha andina venezolana... rescantando la receta de la abuela

La receta para hacer la mejor CHICHA ANDINA: cremosa, espumosa, especiada y deliciosa

Nunca es tarde para rescatar recetas y tradiciones... ésta bebida espumante realizada a base de arroz, piña, papelón y especias es preparada de manera artesanal en algunos hogares venezolanos en la época decembrina.

4 de noviembre de 2016

Focaccia 50% integral con topping de cebollas caramelizadas, aceitunas y tomates deshidratados

Focaccia 50% integral: esponjoso, suave y delicioso

¡Es difícil resistirse a una buena focaccia!... ésta versión con harina integral es esponjosa, suave, súper rica y su preparación es realmente sencilla. Además de los ingredientes, sólo necesitas un poco de paciencia para esperar el tiempo necesario para que quede perfecta.

28 de octubre de 2016

Biscotti veganos de almendras y chocolate con calabaza #sinhuevo

Biscotti veganos de almendras y chococale con CALABAZA #sinhuevo

La calabaza (auyama) es un ingrediente tan noble que también puede ser utilizado como aglutinante en algunas preparaciones... en estos biscotti súper crocantes, aromáticos y deliciosos, funcionó perfectamente. 

22 de septiembre de 2016

Mini tartaletas de melocotón y agua de rosas con crema de albahaca

Mini tartaletas de melocotón y agua de rosas con crema de albahaca

Mi selección de las opciones presentadas en el reto "Color y Sabor de Temporada" del mes de septiembre fue la Nectarina... que aún cuando no es una fruta que esté disponible acá, a su primo-hermano el Melocotón, si lo podemos ver por estos lados.

22 de agosto de 2016

Pan de avellanas y pasas rubias con masa madre

Pan de avellanas y pasas rubias con masa madre

A partir de este mes me uno al reto "Color y Sabor de Temporada" que organiza Pilar del Blog Postres Originales. Es una iniciativa que me encantó porque además de flexible, impulsa la colaboración y anima a l@s bloggers y "pichonas" como yo a movilizar sus ideas en torno a la cocina. El reto consta en publicar una preparación realizada a partir de una fruta o una verdura que es seleccionada por Pilar... y este mes las avellanas formaron parte de las opciones.

6 de agosto de 2016

3 extractos que no pueden faltar en tu cocina

Los tres extractos básicos que debes tener en tu cocina: vainilla, naranja y almendra

Hace algunos años tuve la oportunidad de probar un extracto de vainilla que se comercializaba en algunas tiendas de productos gourmet de Caracas… su fragancia y sabor fueron tan profundos que me sedujo de inmediato, fue amor a primera vista, o mejor dicho, amor a la primera prueba. A partir de allí, minimicé muchísimo el uso de esencia artificial de vainilla y sólo la utilizo muy eventualmente para darle un toque adicional al café… y eso porque el café es intenso por naturaleza y no necesita mucho más. La vainilla artificial es sólo una aproximación de la vaina de vainilla que contiene cientos de componentes y matices que lo hacen tan especial en términos de aroma y sabor.

Desafortunadamente el producto que me cautivó desapareció en el tiempo y a partir de allí, comencé a preparar mi propio extracto de vainilla y a experimentar con algunos otros.

3 de agosto de 2016

Mermelada de frutas TROPICALES... sin azúcar añadida

Mermelada de frutas tropicales: mango, maracuya y banana

Este año la temporada de mango ha sido bien particular. Era común ver a los más chicos arrojar piedras a los árboles para tumbar esta fruta... pero hoy día se puede observar hasta los más grandecitos tratando de obtener el preciado regalo.

19 de julio de 2016

Pappardelle de calabaza con mantequilla de salvia, queso ricotta y pecorino

Pappardelle Caseros

Desde hace algunas semanas no tenía harina común y es que desde que comencé hacer pasta fresca, entre practicas y experimentos acabé con la reserva en un santiamén... pero recientemente una vecina le suministró a Edgar un paquete a cambio de otro producto que ella necesitaba... un trueque de alimentos. Frente a eso, mi primera reacción fue pensar en todos los juicios que los venezolanos tenemos acerca de tal práctica. Seguidamente, una vez que me dejé atrapar por el miedo que genera la escasez, vislumbré escenarios catastróficos y dramáticos que es lo naturalmente cuando se piensa desde esa emoción.

18 de junio de 2016

El mejor pastel de chocolate de Suiza para PAPÁ... y sin harina

El mejor pastel de chocolate de Suiza

La vida de alguna manera me ha mostrado la importancia de honrar a nuestros antepasados. He aprendido que luego de un proceso interno en el que se desarrollan practicas de reconocimiento, aceptación y por qué no, perdón para con esos dos seres maravillosos que nos proporcionaron la vida, surge otro proceso en el que se logra identificar todas las oportunidades que se derivaron de esa historia... el resultado, una profunda paz.

Por ello, la celebración del día del Padre merece tanta importancia como el día la Madre... es nuestro otro 50%, nada más ni nada menos.

7 de junio de 2016

Pan campesino pintado con zanahoria

Pan Campesino con Zanahoria

La pintura es una de las formas de expresión que más admiro... es fascinante ver la habilidad que tienen muchísimas personas para representar en una obra, sus pensamientos, emociones, visiones o simplemente su interpretación de lo que son capaces de captar a través de sus sentidos.

Según Wikipedia... "La práctica del arte de pintar, consiste en aplicar, en una superficie determinada —una hoja de papel, un lienzo, un muro, una madera, un fragmento de tejido, etc. una técnica determinada, para obtener una composición de formas, colores, texturas, dibujos, etc."... ¿y qué sucede si esa superficie es un Pan Campesino? después de todo, pintar es pintar y cada quien puede tener su forma de desarrollar esa habilidad 😊.

4 de junio de 2016

El jugo verde perfecto. Green smoothie

Jugo Verde | Green smoothie

Cuando comencé a probar los jugos verdes me pregunté una y otra vez ¿Por qué no preparé esto antes?... y es que además de ser súper deliciosos, están llenos de nutrientes, fibra y clorofila que mejoran nuestra salud y elevan nuestra energía.

A los que vivimos en este país "patas arriba", cada vez más se nos dificulta mantener nuestros hábitos alimenticios, pero si tu espíritu es rebelde y te gusta nadar en contra de la corriente, te darás cuenta que a pesar de cualquier situación, siempre podemos disponer de opciones que seguramente eran impensables y que pueden complementar perfectamente nuestra alimentación... ésta es una alternativa "sine qua non".

Para preparar jugos verdes, solo debes seleccionar 5 ingredientes y mezclarlos... sí, así de fácil:

28 de mayo de 2016

Rolls de Nutella casera con Tangzhong

Rolls de Nutella Casera

Me gusta persuadir a papá a través de su gusto por el dulce para que visite mi hogar con mucha más frecuencia... trato de estimular sus sentidos describiéndole lo que puedo prepararle estando en casa, pero la realidad es que casi nunca me salgo con la mía, por no decir "nunca" 😆. De cualquier manera, hago lo posible para realizar panes dulces o bocadillos para enviárselos y expresarle todo mi afecto... ya saben: “el amor entra por la cocina

Por lo general, la manera de hacerle llegar algo es totalmente inesperada, lo visito o me visita mamá de un día para otro... y esto no me da mucho espacio para planificar la elaboración... aquí es donde me apoyo de métodos prácticos que además de asegurar un pan delicioso, permita que se mantenga fresco por varios días.

El Tangzhong es una técnica desarrollada en Asia, cuya utilización le proporciona a las masas mucha suavidad y frescura por más días en comparación con panes elaborados con el método directo (sin pre-fermento). El método es súper simple, comprende una especie de papilla hecha con harina de trigo y líquido en una proporción 1 a 5 (1 parte de harina por 5 partes de agua o leche), que se cocina hasta llegar a un temperatura de 149 °F (65 °C), en la cual se produce la gelatinización del almidón contenida en la harina y en consecuencia los procesos de fermentación y cocción se ven beneficiados.

16 de mayo de 2016

Cómo hacer pasta fresca en casa. Opciones de colores, aromas y sabores

Pasta fresca de hierbas, onoto, cacao y tinta de calamar

Hace dos semanas participé en el taller de Pastas Rellenas Artesanales que tuvo lugar en el Colegio Gastronómico Capo Cucina de Caracas, con el Chef Alcides Díaz… y debo decir que fue una experiencia realmente inspiradora. El anfitrión (Alcides), sencillo y gentil, nos hizo saber además del contenido del curso según el alcance, sus trucos y secretos sin ningún tipo de tabú, una actitud propia de la actualidad, en el que prevalece “la cultura de colaboración” por encima del individualismo. Por otro lado, compartir con personas que no conocía pero con propósitos de aprendizajes similares a los míos, enriqueció mi perspectiva de manera exponencial.

Hacer pasta es mucho más sencillo y divertido de lo que parece, es una de las preparaciones que da lugar a reuniones para compartir con amigos y familiares, porque todos… todos pueden participar y hasta puede animar a los menos habilidosos culinarios a colocar su propio toque personal… anímense, les aseguro que tendrán una experiencia extraordinaria y por si fuera poco tendrán muchísima ayuda al final de la jornada para lavar los trastos y vajillas 👏.

4 de mayo de 2016

Las preguntas más frecuentes sobre panes artesanales #1: UTENSILIOS

FAQ sobre panes artesanales #1: UTENSILIOS

La mayoría de los apasionados del pan, hablan de su oficio como un mundo lleno de MAGIA y eso sólo lo entiendes cuando te adentras en él haciendo tu propio pan casero… allí comienzas a traducir lo que ellos expresan:
  • Cuando ves cómo se transforma una masa a la que has puesto cariño, amasándola hasta que quede hermosa, arropándola y dejándola reposar el tiempo que ella necesita.
  • Cuando toda tu casa se inunda del olor de un pan recién horneado… tanto, que llama la atención de tus vecinos. 
  • Cuando te sorprendes de los resultados, incluyendo los no tan satisfactorios. 
  • Cuando inicia “la dulce espera” para hacer el primer corte en el pan. 
El sabor de un pan casero o artesanal, así sin más, sin aditivos, sin conservantes, no tiene comparación y una vez comiences hacer tus propios experimentos, seguramente perderás cierto interés por los productos comerciales o al menos serás mucho más crítico y mucho más exigente al momento de comprarlos.

¿Pero como introducirnos en el mundo del pan y poner las manos en la masa?... aunque sólo soy una aficionada, quiero compartir contigo las preguntas básicas más frecuentes que he podido recopilar acerca de la elaboración de panes en casa. Hoy te hablo de los UTENSILIOS, pero estaré publicando próximamente más inquietudes en otras áreas de atención.

Si eres experto y quieres enriquecer éste y los siguientes post con las inquietudes que has recibido a lo largo de tu experiencia… ¡Bienvenido!

12 de abril de 2016

Pan de molde 100% integral, ligero y delicioso. ¡Sí se puede!

Pan de molde 100% integral

Hay muchas versiones de panes etiquetados como “integrales” que podemos ver en el mercado y en su gran mayoría son combinaciones de harina integral con harina blanca o sólo harina blanca con salvado de trigo (afrecho) y otros ingredientes. Lo cierto es que un pan integral debe contener el 100% de harina de trigo con todos sus componentes: salvado, germen y endospermo, en los cuales se hayan vitaminas, minerales y fibras que explican el porqué su consumo es beneficioso desde el punto de vista de salud.

Sin embargo, si te animas a preparar tu propio pan integral de la misma manera como elaboras panes con harina blanca, por lo general obtienes un producto con ciertas características: pesado, miga muy apretada, que no quiere decir que sea malo, pero limita las posibilidades al momento de utilizar este preciado ingrediente. Afortunadamente hay quienes buscan nuevas formas de hacer las cosas y en esa búsqueda se derivan técnicas, metodologías que desafían nuestras creencias acerca de algo… la buena noticia: por supuesto que se puede hacer panes 100% integrales suaves, ligeros y deliciosos.

7 de abril de 2016

Pasos para preparar una rica mermelada de guayaba con especias

Frasco de mermelada de guayaba con especias

La combinación de sabores dulces y salados es uno de los clásicos que casi siempre dan buenos resultados, especialmente si dicha fusión se realiza entre una rica mermelada de guayaba y un alimento lácteo como el queso blanco y más aún si todo esto forma parte del relleno de un Pan Andino Venezolano.

Este exquisito pan solía ubicarlo en algunos establecimientos de Caracas, pero evidentemente “la crisis” ha hecho de las suyas y ya no está taaaaaan disponible y cuando lo consigues te das cuenta que su calidad ha variado. En mi empeño de seguir comiendo lo que me gusta, aprendí hacer este tradicional manjar, incluyendo por su puesto la mermelada, la cual es uno de los elementos que resalta los matices del resto de los ingredientes. 

22 de marzo de 2016

Infusión de Maracuyá y Piña

Infusión de Maracuyá y Piña

He aprendido sobre lo importante que es para nuestro organismo disponer del maravilloso recurso del agua para poder funcionar apropiadamente.

Yo adoro tomar agua… tal cual, solita, sin mayores saborizantes y a temperatura ambiente… pero a Edgar sencillamente no le agrada mucho y por eso frecuentemente busco formas prácticas y saludables que nos permitan mantenernos hidratados y al mismo tiempo disfrutar de la ingesta del vital líquido.

16 de marzo de 2016

Cómo hacer YOGURT NATURAL CASERO y no morir en el intento

Parfait de Yogurt, Granola y Mermelada de Ciruelas Pasas
Parfait de yogurt, granola de cacao, cambur deshidratado y mermelada de ciruelas pasas

En varias oportunidades intenté hacer yogurt tomando como referencia las indicaciones que muy amablemente me suministraban algunos amigos y familiares con experiencia sobre el particular, pero los resultados la verdad nunca fueron los esperados.

Muy probablemente, no logré traducir su instrucción acerca de la determinación del punto de temperatura exacto de la leche, sobre todo cuando me indicaban que “debía calentarla hasta que pudiera introducir un dedo por 5 segundos sin quemarme”… que queeeeee?

10 de marzo de 2016

¿Cachapas de Plátano Maduro?

Cachapas de Platano Maduro, queso y pasta de guayaba

Cuando llevaba mi desayuno a mi antiguo trabajo, ésta receta siempre causaba un poco de sorpresa… ¿Cachapa de Plátano?... me preguntaban mis compañeros y es que las capachas tradicionales venezolanas son una especie de tortilla semi-dulce a base de maíz tierno triturado, no de plátano.

8 de marzo de 2016

En el día Internacional de la Mujer: Un homenaje a "las Edemburgo"

Las Edemburgo: Mujeres maravillosas

Cuando miro hacia atrás, me gusta hacerlo para brindar respeto y honrar a las personas que han tenido una participación clave en los procesos de mi vida, especialmente a los seres que han formado parte de mi Sistema Familiar.