Granola saludable en tiempos de crisis #2: con batata, coco, semillas y frutas secas

¿Batata en una granola? Seguimos experimentando con alternativas de preparaciones deliciosas y saludables para el día-día.

Uno de los propósitos en el que trabajo este año, tiene que ver con optimizar las tareas más cotidianas y poder invertir más tiempo en aquello que establecí como mis mayores prioridades. En ese sentido, para la cocina del día-día procuro preparaciones sencillas, nutritivas y rendidoras para varias ocasiones... por eso adoro la granola.

Mi curiosidad siempre está atenta a ideas distintas, nutritivas y cada vez más asequibles considerando la realidad país. Hace unos meses publiqué dos versiones de granolas con estas características y que puedes ver aquí y aquí, pero la versión de hoy es otra de mis preferidas, no sólo por su contenido nutricional, su delicioso sabor y aroma, sino porque se prepara con ingredientes que con regularidad tengo en la despensa: tubérculos o frutos, coco, semillas y frutas secas.

La idea estupenda de incluir tubérculos o frutos como la auyama (calabaza) o plátano macho en la granola, es de la querida Diana de @lacasadelviendo, de quien he aprendido un montón de datos y procesos relacionados con la cocina natural que buscan potenciar nuestra salud y calidad de vida.

Esta granola incluye 10 ingredientes base… la preparo frecuentemente con batata (boniato, camote o patata dulce), un tubérculo que mientras más utilizo, más me gusta. Es un excelente carbohidrato y contribuye a que la granola genere saciedad. Además aporta antioxidantes, fibra y tiene un índice glicémico moderado. Se incorpora crudo con y sin concha, rallado grueso.

El resto de los ingredientes base: coco y semillas, también los incorporo frescos y crudos a la preparación. Me gusta utilizar las semillas de calabaza porque son excelentes fuentes de vitaminas y minerales… me las obsequian en el mercado o las obtengo de su fruto cuando compro en cantidad.

Las semillas idealmente se remojan previamente en agua y algún cultivo vivo como el kéfir o el yogurt por una noche, para minimizar sus antinutrientes y mejorar su digestión en el organismo. Caso contrario puedes remojarlas sólo con agua y un chorrito de limón.

Todo esto se combina con un poco de miel, clara de huevo y algunos saborizantes. Se cocina a baja temperatura por un poco más de tiempo comparado con las granolas clásicas hechas a base de cereales, para lograr su cocción, un dorado uniforme y una textura crujiente.

Una vez lista, la granola se puede combinar con otros ingredientes según la disponibilidad o el complemento adicional que quieras proporcionarle. En mi caso, pasas negras, arándonos o dátiles picados cuando quiero un poco más de dulzura y fibra, o trocitos de chocolate oscuro cuando necesito una dosis de energía adicional.

Les dejo esta versión adaptada de la receta original.

Granola de batata, coco, semillas y frutas secas.

Perfil: Mezcla de batata, coco, semillas y frutas secas, aromatizada con limón, cardamomo y sarrapia.
Porciones: rinde de 6 a 7 tazas.
Tiempo de Preparación: 20 minutos + tiempo de cocción.

Ingredientes: 
- 2 tazas de batata (boniato, camote o patata dulce) rallada por el lado grueso de un rallo. Usé la variedad rosada.
- 2 tazas de pulpa de coco fresco rallado por el lado fino de un rallo.
- 1 taza de semillas crudas: 50% ajonjolí y 50% auyama o calabaza (idealmente remojadas todo una noche en agua y algún cultivo vivo: kéfir, yogurt).
- 3 cucharadas de linaza en polvo.
- 1/2 taza de miel cruda.
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- 1 y 1/2 cucharadita de cardamomo o canela en polvo.
- La ralladura de 2 limones verdes.
- La ralladura de una vaina de sarrapia.
- 1 clara de huevo.
- 1 taza de pasas negras y/o frutas naturales deshidratadas.


Elaboración:
1.- En un recipiente añade la batata, el coco, las semillas escurridas y la linaza.

2.- En una olla pequeña, agrega la miel, la sal, la canela, las ralladuras de limón, sarrapia y lleva a un fuego bajo hasta calentar ligeramente. Revuelve y vierte sobre la mezcla anterior.

3.- Bate la clara de huevo en otro recipiente hasta que esté ligeramente espumosa, incorpórala también a la mezcla y remueve todo muy bien.

4.- Entiende de manera uniforme toda la mezcla en una bandeja con papel encerado y hornea a 300°F/145 °C de 1,5 a 2 horas o hasta que observes que la mezcla esté dorada, seca al tacto y suave. Remueve cada 20 o 15 minutos de manera que la cocción ocurra de forma pareja, teniendo especial atención luego de transcurrida la primera hora, en el que la mezcla comienza a dorarse.

5.- Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez fría la granola debe estar crocante, sino es así, llévala al horno por unos minutos más.

6.- Combina con las pasas o las frutas secas de tu elección y almacena en un recipiente hermético para asegurar se mantenga su textura en el tiempo.

7.- Disfrútala sola, con yogurt, leches vegetales o con frutas frescas.

Nota adicional:

• Otras opciones interesantes y deliciosas: zanahoria, plátano macho pintón, auyama (calabaza). 
• El tiempo de cocción variará en función de tu horno, de la cantidad de mezcla que se distribuya en la bandeja y del porcentaje de humedad del fruto o tubérculo de tu elección.

Enamórate de esta granola llena de grasas de buena calidad, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Una vez más gracias por leer, apoyarme compartiendo y comentado este post!

Nos leemos pronto ❤️,

Ninoska

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