28 de mayo de 2016

Rolls de Nutella casera con Tangzhong

Rolls de Nutella Casera

Me gusta persuadir a papá a través de su gusto por el dulce para que visite mi hogar con mucha más frecuencia... trato de estimular sus sentidos describiéndole lo que puedo prepararle estando en casa, pero la realidad es que casi nunca me salgo con la mía, por no decir "nunca" 😆. De cualquier manera, hago lo posible para realizar panes dulces o bocadillos para enviárselos y expresarle todo mi afecto... ya saben: “el amor entra por la cocina

Por lo general, la manera de hacerle llegar algo es totalmente inesperada, lo visito o me visita mamá de un día para otro... y esto no me da mucho espacio para planificar la elaboración... aquí es donde me apoyo de métodos prácticos que además de asegurar un pan delicioso, permita que se mantenga fresco por varios días.

El Tangzhong es una técnica desarrollada en Asia, cuya utilización le proporciona a las masas mucha suavidad y frescura por más días en comparación con panes elaborados con el método directo (sin pre-fermento). El método es súper simple, comprende una especie de papilla hecha con harina de trigo y líquido en una proporción 1 a 5 (1 parte de harina por 5 partes de agua o leche), que se cocina hasta llegar a un temperatura de 149 °F (65 °C), en la cual se produce la gelatinización del almidón contenida en la harina y en consecuencia los procesos de fermentación y cocción se ven beneficiados.

16 de mayo de 2016

Cómo hacer pasta fresca en casa. Opciones de colores, aromas y sabores

Pasta fresca de hierbas, onoto, cacao y tinta de calamar

Hace dos semanas participé en el taller de Pastas Rellenas Artesanales que tuvo lugar en el Colegio Gastronómico Capo Cucina de Caracas, con el Chef Alcides Díaz… y debo decir que fue una experiencia realmente inspiradora. El anfitrión (Alcides), sencillo y gentil, nos hizo saber además del contenido del curso según el alcance, sus trucos y secretos sin ningún tipo de tabú, una actitud propia de la actualidad, en el que prevalece “la cultura de colaboración” por encima del individualismo. Por otro lado, compartir con personas que no conocía pero con propósitos de aprendizajes similares a los míos, enriqueció mi perspectiva de manera exponencial.

Hacer pasta es mucho más sencillo y divertido de lo que parece, es una de las preparaciones que da lugar a reuniones para compartir con amigos y familiares, porque todos… todos pueden participar y hasta puede animar a los menos habilidosos culinarios a colocar su propio toque personal… anímense, les aseguro que tendrán una experiencia extraordinaria y por si fuera poco tendrán muchísima ayuda al final de la jornada para lavar los trastos y vajillas 👏.

4 de mayo de 2016

Las preguntas más frecuentes sobre panes artesanales #1: UTENSILIOS

FAQ sobre panes artesanales #1: UTENSILIOS

La mayoría de los apasionados del pan, hablan de su oficio como un mundo lleno de MAGIA y eso sólo lo entiendes cuando te adentras en él haciendo tu propio pan casero… allí comienzas a traducir lo que ellos expresan:
  • Cuando ves cómo se transforma una masa a la que has puesto cariño, amasándola hasta que quede hermosa, arropándola y dejándola reposar el tiempo que ella necesita.
  • Cuando toda tu casa se inunda del olor de un pan recién horneado… tanto, que llama la atención de tus vecinos. 
  • Cuando te sorprendes de los resultados, incluyendo los no tan satisfactorios. 
  • Cuando inicia “la dulce espera” para hacer el primer corte en el pan. 
El sabor de un pan casero o artesanal, así sin más, sin aditivos, sin conservantes, no tiene comparación y una vez comiences hacer tus propios experimentos, seguramente perderás cierto interés por los productos comerciales o al menos serás mucho más crítico y mucho más exigente al momento de comprarlos.

¿Pero como introducirnos en el mundo del pan y poner las manos en la masa?... aunque sólo soy una aficionada, quiero compartir contigo las preguntas básicas más frecuentes que he podido recopilar acerca de la elaboración de panes en casa. Hoy te hablo de los UTENSILIOS, pero estaré publicando próximamente más inquietudes en otras áreas de atención.

Si eres experto y quieres enriquecer éste y los siguientes post con las inquietudes que has recibido a lo largo de tu experiencia… ¡Bienvenido!